Lo stile tradizionale della capitale tedesca vanta caratteristiche organolettiche uniche nel panorama germanico. La Berliner Weisse è una birra chiara di frumento maltato, dal basso tenore alcolico, sorso leggero e carbonazione molto vivace, contraddistinta da una sottile e rinfrescante acidità lattica, pulita e intensa al gusto e all’aroma.

Oggi, il piccolo birrificio berlinese Schneeeule è il maggior interprete di questa lunga tradizione, che negli scorsi decenni ha rischiato di scomparire nella sua originaria identità artigianale. La birraia Ulrike Genz resta fedele a una filosofia produttiva che prevede l’impiego di una coltura dei lieviti (saccaromiceti, lattobacilli e brettanomiceti) isolata da bottiglie invecchiate per decenni, lasciando che i processi di acidificazione e fermentazione avvengano lentamente, in maniera del tutto naturale. Per gli appassionati dell’universo sour, Schneeeule sta alla Berliner Weisse come Cantillon sta alla Gueuze!

Yasmin è una variante della ricetta tradizionale prodotta con aggiunta di fiori di gelsomino, che regalano un carattere floreale perfettamente amalgamato al profilo generale, senza mai scadere nella stucchevolezza.