Tutto è iniziato nel 2007 in un casolare di campagna, quando l’idea d’impresa sociale ha incontrato la passione per la birra di un ex studente di sociologia, oggi birraio di Vecchia Orsa: Enrico Govoni è alla guida di un impianto da 10 ettolitri a San Giovanni Persiceto (appena fuori Bologna), e insieme al direttore Marco Santoro gestisce una squadra di colleghi con disabilità che – grazie al progetto della cooperativa sociale Arca di Noè – partecipano attivamente ai processi non automatizzati di produzione e all’accoglienza al cliente in taproom, avendo l’opportunità di apprendere un mestiere e autodeterminarsi senza alcuna barriera.

L’Incipit è la Hefeweizen che nasce dal ricordo delle prime (e ormai lontane!) esperienze di bevuta di Enrico e dei suoi amici, attirati dalla diversità organolettica di quella birra bavarese con l’iconico frate in etichetta – che sembrava valere ben più di tutte le altre classiche industriali reperibili sugli scaffali del supermercato!

Denominata Incipit perché segnò i primi passi dell’impresa sociale, resta tra le meno modificate rispetto alla ricetta originale: una buona percentuale di malto di frumento le conferisce una schiuma bianca e persistente, ammantando il boccale di un giallo paglierino torbido e opalescente, con il caratteristico lievito ad alta fermentazione che le conferisce un sapore dolce fruttato (banana matura) e speziato (chiodi di garofano), schiudendo un sorso cremoso e pieno, dall’alta effervescenza.