Sulle coste occidentali dell’Inghilterra, alla foce del fiume Severn, il centro di Bristol offre una scena birraria artigianale molto più vivace di quanto cielo grigio e clima uggioso possano lasciar immaginare: qui nasce Wiper & True, che dopo diverse esperienze come birrificio nomade (rivelatesi fondamentali per maturare esperienze e confronti con birrai generosi e competenti) oggi vanta due sedi produttive, di cui una modernissima e accogliente ospitata nei locali dell’Old Market della città.

Milk Stout di nome e di fatto, questa è una classica birra caratterizzata dall’impiego di malti tostati e orzo torrefatto, tanto scura e impenetrabile versata in pinta quanto delicata e leggera al sorso, ammorbidito dall’aggiunta di lattosio, zucchero non fermentescibile ottenuto da latte vaccino, che conferisce un tono dolce e cremoso alla bevuta.

Come interpretazione contemporanea di una ricetta tradizionale, a marcarne l’identità è il cospicuo impiego di malti chocolate – che esprimono un vellutato gusto di cacao e caffè espresso – e un pizzico esotico di baccelli di vaniglia, per una dolce e prolungata nota speziata.

Classico dei nostri giorni, finalmente in una lattina ricca e capiente – come ogni bevuta all’inglese richiede!