Cimentandosi con destrezza e manualità nella rivisitazione di un classico stile monastico belga, i ragazzi siciliani di Yblon hanno adoperato un impianto produttivo a fiamma diretta, come ancor oggi accade in alcuni storici birrifici della Vallonia. Il risultato è una birra profonda e versatile, dal carattere forte e ben definito.

La Badessa mostra vivacità sin dalla mescita, con una trama cromatica ambrata carica e schiuma copiosa, persistente e compatta. L’intenso ventaglio aromatico richiama sentori natalizi da frutta disidratata (datteri, prugna, uvetta), che aprono a un sorso dagli articolati sapori dolci (miele di castagno, biscotto, nocciola), che tende a sfinare in una chiusa decisamente secca, sgombra da sensazioni amare e tostate sopra le righe. Un piacevole calore alcolico (dal tenore del rum) si svela a poco a poco, riscaldando senza affaticare la bevuta.