Il nome Zapiain è legato alla produzione di Sagardoa almeno dal sedicesimo secolo, nel pieno splendore della produzione del sidro basco. La crescita della cantina è avvenuta in concomitanza con lo sviluppo della caccia alle balene nel Nord Atlantico, considerata un’industria pionieristica nei Paesi Baschi: barili di sidro erano imbarcati sulle baleniere per dissetare la ciurma con una bevanda nutriente e ricca di vitamine, garantendo maggior sicurezza igienica rispetto all’acqua.

Oggi Zapiain è tra le più rinomate e apprezzate aziende agricole biologiche della regione, vantando storicamente un approccio enologico e scientifico alla coltivazione delle mele (che avviene in condizioni “eroiche” completamente manuali, lungo colline e pendii scoscesi che impediscono ogni meccanizzazione) e alla produzione del sidro (fermentato nelle classiche botti di legno chiamate kupelas): il marchio Gorenak (certificato dalla capsula nera sul tappo) identifica il sidro basco di qualità superiore, che ha superato tutti i controlli di qualità e ottenuto le più elevate certificazioni nelle degustazioni accreditate degli esperti.

Il Gure Sagardoa è una bevanda viva e genuina, senza conservanti o solfiti aggiunti e non sottoposta a filtrazione o chiarificazione. È un sidro rinfrescante dalla spiccata acidità, che va consumato a temperatura fresca – non troppo fredda! – e servito dopo aver fatto omogeneizzare il liquido, tenendo la bottiglia capovolta e agitandola intensamente per sciogliere il sedimento e risvegliare la naturale effervescenza.

Versato in piccole porzioni in calici di cristallo dal fine spessore (per evitare che fenomeni ossidativi e perdita di intensità gustativa), questo sidro raggiunge il massimo dell’eleganza e può essere così gustato nella sua condizione ottimale, conservando tutti gli aromi fruttati e i sapori tannici che caratterizzano il suo peculiare profilo organolettico.